Хозяйка Мечты
MAX ·
ФАСОЛЬ ВАРИЛА 2 ЧАСА — И ВСЁ РАВНО ТВЁРДАЯ. КАК Я НАКОНЕЦ РАЗОБРАЛАСЬ С ЭТОЙ КРУПОЙ
Столько раз было: варишь-варишь, а она или деревянная, или расползлась в кашу. Пока не разобралась, в чём дело.
Всё начинается с замачивания. Фасоль нужно залить холодной водой на 8-10 часов, а лучше на ночь. Воды взять в 3 раза больше по объёму, чем фасоли. За это время она набухнет и сварится потом намного быстрее и равномернее.
Ингредиенты:
🥣 Фасоль сухая — 300 г
🥣 Вода для замачивания — 900 мл (или сколько войдёт в миску)
🥣 Вода для варки — 1,2-1,5 л
🥣 Соль — 1 ч. л. (добавляю только в конце)
Приготовление:
1. Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.
2. Утром воду слить, фасоль промыть ещё раз и залить свежей холодной водой.
3. Поставить на средний огонь. Когда закипит — снять пену, уменьшить огонь до слабого кипения.
4. Варить под крышкой, приоткрыв её чуть-чуть. Белую фасоль — 40-50 минут, красную — 50-70 минут.
5. Соль добавить за 10 минут до конца. Не раньше — иначе кожица задубеет и серединка так и останется плотной.
6. Готовность проверить пальцами: зёрнышко должно легко разминаться, но не рассыпаться.
Хозяйская хитрость: если хочу ускорить варку — через 15 минут после начала кипения сливаю воду и заливаю снова кипятком. Фасоль не пересыхает и доходит быстрее. Кислоту — томатный сок, уксус, лимон — добавлять только в готовую фасоль, уже снятую с огня. Кислая среда во время варки держит фасоль твёрдой, сколько ни три её.
Готовую фасоль можно хранить прямо в отваре в холодильнике до 4 дней или заморозить порциями — очень удобно, когда нужно быстро собрать суп или тушёное блюдо.
Сохраните, чтобы не потерять 👇
А вы замачиваете фасоль на ночь или варите по-другому? Поделитесь своим способом — интересно, у всех ли одинаково получается.
