Хозяйка Мечты
MAX ·
ЭТОТ СУП С КАБАЧКОМ Я ГОТОВИЛА НЕПРАВИЛЬНО ГОДАМИ — ПОКА НЕ ПОНЯЛА ОДУ ПРОСТУЮ ВЕЩЬ
Каждый раз получалась тёплая водичка с кусочками. Кабачок разваривался, всё теряло вкус, есть было можно, но не хотелось.
Теперь варю иначе — и суп получается густым, ароматным, с телом. Вот как делаю.
Ингредиенты на кастрюлю 2,5-3 литра:
🥣 Кабачок — 1 средний (около 400 г)
🥣 Картофель — 3 штуки среднего размера
🥣 Морковь — 1 штука
🥣 Сладкий перец — 1 штука
🥣 Помидор — 1 крупный или 2 маленьких
🥣 Сливочное масло — 1 столовая ложка
🥣 Соль, лавровый лист, перец горошком
🥣 Зелень — укроп или петрушка
Как готовлю:
Картофель нарезаю кубиками и закладываю в кипящую воду первым. Варю минут 10 без крышки.
Морковь натираю на крупной тёрке, сладкий перец режу мелко. Обжариваю их на сливочном масле 3-4 минуты — вот тут и появляется тот самый аромат, который делает суп не водянистым.
Помидор натираю на тёрке прямо в сковороду к моркови, тушу ещё 2 минуты. Всё это отправляю в кастрюлю к картошке.
Кабачок режу не мелко, а кусочками 2-2,5 см. Закладываю последним, когда картофель почти готов. Варю не больше 7 минут — тогда кабачок держит форму и не расползается.
В конце добавляю лавровый лист, солю, кладу зелень и накрываю крышкой на 5 минут. Даю настояться — это важно.
Хозяйская хитрость: пару ложек картошки прямо в тарелке разминаю вилкой. Бульон сразу становится гуще без всякой муки и загустителей.
Суп получается сытным, светлым и по-летнему лёгким одновременно. Хранится в холодильнике до 2 суток, на следующий день становится только лучше.
Сохраните рецепт, пока сезон кабачков в разгаре 🌿
А вы как загущаете летние супы — картошкой, крупой или ещё чем-то своим?
