Хозяйка Мечты
MAX ·
СЫРНИКИ БЕЗ ЕДИНОГО ЯЙЦА — А НЕ РАЗВАЛИВАЮТСЯ И НЕ ПРИЛИПАЮТ! ВОТ МОЙ ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ
Раньше думала, что сырники держатся только на яйцах. Пробовала делать без них — разваливались, расползались по сковороде, снимать было мучением. А потом поняла хитрость: дело в твороге и в правильной муке.
Теперь делаю только так — и они получаются плотные, румяные, красивые. Переворачиваются легко, форму держат отлично.
Что беру:
500 г творога (9% или суше)
3 ст. л. сахара
щепотка соли
3-4 ст. л. муки (сначала 3, смотрю по густоте)
ванилин на кончике ножа
Как готовлю:
Творог разминаю вилкой или протираю через сито, если он крупнозернистый. Чем суше и плотнее творог — тем лучше держится масса.
Добавляю сахар, соль, ванилин, перемешиваю. Всыпаю 3 ложки муки, замешиваю. Масса должна быть густая, не жидкая, но и не сухая. Если творог влажный — добавлю ещё ложку муки.
Формирую сырники мокрыми руками, обваливаю в муке. Кладу на разогретую сковороду с маслом. Огонь средний.
Жарю с одной стороны 3-4 минуты до румяной корочки, переворачиваю, жарю ещё 3 минуты. Крышкой не накрываю — корочка получается хрустящая.
Хозяйская хитрость:
Творог обязательно отжать, если он мокрый — просто завернуть в марлю и слегка прижать. Лишняя влага — главная причина, почему сырники разваливаются. И муку добавляю постепенно: лучше чуть меньше, чем больше. Иначе будут резиновые.
Сохраните рецепт, если тоже делаете сырники без яиц 💛 А вы добавляете что-то своё в творожную массу — изюм, курагу, яблоко?
