Хозяйка Мечты
MAX ·
ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ, КОТОРЫЕ НЕ ТЕКУТ И НЕ РАЗВАЛИВАЮТСЯ — ВОТ ВСЯ ХИТРОСТЬ
Раньше я злилась: печёшь целый противень, а половина расклеилась, сироп на дно вытек, пирожки пригорели снизу. Пока не поняла главное — беда не в тесте, а в мокрой начинке.
С тех пор пеку спокойно. Дети приходят, за уши не оттащишь, добавку просят каждый раз. Делюсь так, как делаю сама.
Тесто:
молоко тёплое — 250 мл
сахар — 2 ст. ложки
дрожжи сухие — 1 ч. ложка
масло растительное — 3 ст. ложки
соль — щепотка
мука — примерно 450-500 г
Начинка:
яблоки кисло-сладкие — 4-5 штук
сахар — 2-3 ст. ложки
крахмал — 1 ст. ложка
корица — по вкусу
🍲 Приготовление:
👉 В тёплом молоке развожу сахар и дрожжи, жду 10 минут до пенки. Вливаю масло, подсыпаю муку, вымешиваю мягкое тесто. Под полотенце на час.
👉 Яблоки чищу и режу мелким кубиком, не тру на тёрке — от тёрки сразу течёт сок. Пересыпаю сахаром и корицей.
👉 Вот главный секрет: добавляю ложку крахмала прямо в яблоки и перемешиваю. Крахмал связывает сок, и внутри получается густая, а не жидкая начинка.
👉 Тесто делю на шарики, разминаю в лепёшку, кладу начинку и защипываю плотно, швом вниз. Даю полежать 15 минут.
Жарю на сухой сковороде под крышкой или пеку в духовке 180 градусов около 25 минут до румяной корочки.
Хозяйская хитрость: яблоки берите не сочные, а плотные и кисловатые. Мягкие сорта расплываются в кашу. И не кладите начинку горячей — только остывшую, иначе тесто раскиснет и шов разойдётся.
Остывшие пирожки хорошо лежат под полотенцем два дня, а если заморозить сырыми — печёте свежие в любой день.
Сохраните, чтобы не потерять к выходным. 💛 А вы что добавляете к яблокам — корицу, ваниль или горсть изюма?
