КАК Я ВАРЮ ФАСОЛЬ — МЯГКАЯ, ЦЕЛАЯ И БЕЗ ЗАМАЧИВАНИЯ НА НОЧЬ
Раньше я всегда забывала залить фасоль с вечера. А утром — сиди и жди полдня, пока сварится. Или торопишься, делаешь огонь посильнее — и вот уже каша вместо фасоли.
Сейчас делаю по-другому. Фасоль получается мягкая, целая, красивая. И времени меньше.
Что я делаю
Промываю фасоль холодной водой, высыпаю в кастрюлю. Заливаю холодной водой так, чтобы покрывало на три пальца.
Ставлю на сильный огонь. Как только закипело — сливаю эту воду полностью. Снова заливаю холодной. Снова довожу до кипения. И опять сливаю.
Третий раз заливаю уже кипятком из чайника. Добавляю ложку растительного масла и щепотку соли. Накрываю крышкой, делаю самый слабый огонь.
Варю 40-50 минут. Не мешаю, не открываю. Проверяю готовность вилкой — фасоль должна легко прокалываться, но держать форму.
Огонь выключаю. Оставляю под крышкой ещё на 10 минут. Фасоль доходит, впитывает остатки влаги, становится ещё нежнее.
Хитрость
Две холодные заливки с кипячением — это температурный шок. Шкурка размягчается быстрее, но не лопается. Масло не даёт пене забить кастрюлю, а фасоль остаётся целой.
Соль только после второго кипячения — иначе фасоль будет твёрдой.
Сохраните, если варите фасоль. А вы замачиваете или тоже делаете быстрым способом?
