Хозяйка Мечты
MAX ·
ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ, КОТОРЫЙ НЕ РАЗВАЛИВАЕТСЯ НА КУСКИ — ВОТ В ЧЁМ БЫЛ МОЙ ГЛАВНЫЙ ПРОМАХ
Раньше заливной пирог у меня плыл: сверху вроде румяный, а внутри мокрый, режешь — и всё расползается по тарелке. Гостям стыдно подать.
Оказалось, дело в двух мелочах: капусту я не прогревала заранее и тесто делала слишком жидким. Исправила — и теперь пирог режется ровными квадратами, как в столовой из детства.
Тесто:
🥣 кефир или простокваша — 2 стакана
🥣 мука — 1,5 стакана
🥣 сметана — 3 ложки
🥣 сода — половина чайной ложки без горки
🥣 соль — щепотка
🥣 сахар — 1 чайная ложка
🥣 масло растительное — 2 ложки в тесто
Начинка:
🍲 капуста — примерно половина среднего кочана
🍲 морковь — 1 штука
🍲 укроп или зелень по вкусу
🍲 соль, щепотка сахара
Как готовлю:
✅ Капусту тонко шинкую, морковь тру, чуть присаливаю и тушу на сковороде минут 10-12, пока не осядет и не станет мягкой. Даю остыть.
✅ Кефир смешиваю с содой, оставляю на 5 минут, чтобы зашипело.
✅ Добавляю сметану, соль, сахар, масло, потом муку. Тесто как густая сметана, лениво стекает с ложки.
✅ Половину теста лью в смазанную форму, сверху остывшую капусту, заливаю остатком теста.
✅ Пеку при 180 градусах 40-45 минут до сухой лучинки.
Хозяйская хитрость: капусту обязательно остудить перед сборкой. Горячая начинка распаривает тесто изнутри, и низ не пропекается. А ещё дайте пирогу постоять минут 15 после духовки — тогда режется чисто, не крошится.
Подаю тёплым к чаю или к тарелке супа. На второй день он даже плотнее и вкуснее, храню в холодильнике под крышкой до трёх дней.
💛 Сохраните, чтобы не потерять. А вы капусту для заливного тушите заранее или кладёте сырой? Поделитесь, у кого какой секрет ровного кусочка.
