Хозяйка Мечты
MAX ·
ЭТИ КИСЛЫЕ ЯГОДЫ Я ЧУТЬ НЕ ВЫБРОСИЛА — А ТЕПЕРЬ ЛОМЛЮ ГОЛОВУ, КУДА НЕ ЛИТЬ ЭТОТ СОУС
Каждое лето у меня одна и та же история: часть ягод набирается кислющая, аж скулы сводит. Раньше я такие просто пересыпала сахаром и ела через силу. А потом поняла: из них выходит лучший соус к оладьям, какой я вообще пробовала.
Он густой, тянется ложкой, с лёгкой кислинкой, которая как раз и вытягивает вкус. Домашние теперь просят печь оладьи именно ради него.
Что беру:
🥣 ягоды любые кислые — 300 г (смородина, вишня без косточек, крыжовник, клюква)
🥣 сахар — 4-5 ст. ложек, смотрю по кислоте
🥣 вода — 100 мл
🥣 крахмал — 1 ч. ложка с горкой
🥣 щепотка соли и, если есть, кусочек лимонной цедры
Как готовлю:
👉 Ягоды засыпаю сахаром, добавляю воду и ставлю на средний огонь. Довожу до кипения и держу минут 5-7, пока ягода не пустит сок и не размягчится.
👉 Крахмал развожу в паре ложек холодной воды, чтобы не было комочков. Вливаю тонкой струйкой в кипящий соус, постоянно мешаю.
👉 Довожу снова до лёгкого бульканья и сразу снимаю. Через минуту он загустеет прямо на глазах.
Хитрость моя простая: щепотка соли глушит резкую кислоту лучше лишнего сахара. Я это заметила случайно, когда пересолить боялась, а вышло наоборот вкуснее. И не увлекайтесь крахмалом, иначе получится клейстер, а не соус.
Подаю тёплым, прямо по горке оладий, или в мисочку рядом, чтобы макать. Остатки держу в банке в холодильнике до 4-5 дней, а если сварить погуще, идёт как начинка в блины или прослойка в простой пирог.
Сохраните, чтобы не потерять, когда ягода снова наберётся кислая. 💛
А вы из кислых ягод что делаете — соус, компот или просто в морозилку до зимы?
