Хозяйка Мечты
MAX ·
Сырники, которые перестали разваливаться, когда я убрала из теста одну привычную вещь
Раньше у меня сырники вечно расползались по сковороде, я злилась и переворачивала эти лепёшки, как могла. А потом заметила простую вещь: чем больше я лью в тесто лишнего, тем хуже они держат форму. Убрала одно — и всё встало на места.
Теперь делаю так, что даже дочка просит рецепт, хотя раньше говорила, что у неё они «плывут».
Что беру:
🥣 творог 5-9%, сухой, 400 г
🥣 манка 2 столовые ложки
🥣 сахар 2 столовые ложки
🥣 мука 2 столовые ложки плюс немного на подпыл
🥣 щепотка соли и ваниль по вкусу
Приготовление:
✅ Творог обязательно перетираю через сито или разминаю вилкой, чтобы не было крупных комков. Мокрый творог отжимаю через марлю, иначе никакая мука не спасёт.
✅ Добавляю манку, сахар, соль, ваниль, перемешиваю и оставляю на 10-15 минут. Манка набухает и связывает массу вместо яйца.
✅ Всыпаю муку, замешиваю мягкое, но не липнущее тесто. Руки чуть смачиваю водой, формую толстенькие шайбочки и обваливаю в муке.
✅ Жарю на среднем огне под крышкой, по 3-4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки.
Хозяйская хитрость: не тороплюсь переворачивать. Пока не схватится румяная корочка снизу, сырник трогать нельзя — вот тут они и ломаются у большинства. И сковороду беру хорошо разогретую, но не раскалённую, иначе снаружи горит, а внутри сырое.
Подаю со сметаной, вареньем или ложкой густого домашнего джема. Остывшие тоже вкусные, беру их с собой на дачу как перекус.
Если делаю впрок, замораживаю сырые заготовки на доске, потом складываю в пакет — утром жарю прямо из морозилки, добавив пару минут.
Сохраните рецепт, чтобы не потерять 💛 А вы что кладёте вместо яиц, чтобы сырники держались — манку, крахмал или просто сухой творог берёте?
