ПЕЧЕНЬЕ И КЕКСЫ БЕЗ ЯИЦ НЕ ПОДНИМАЮТСЯ И ПОЛУЧАЮТСЯ РЕЗИНОВЫМИ — ПОКА НЕ УЗНАЛА ПРО ЭТИ 3 ВЕЩИ
Я долго мучилась с выпечкой без яиц. То блины плоские, то кексы оседают, то печенье твёрдое как камень. Думала, что без яиц вообще ничего путного не сделать.
А потом случайно наткнулась на разбор ошибок от бабушки подруги. Оказалось, я делала сразу три промаха.
✅ Первое — я забывала про разрыхлитель. Яйца дают воздушность, а без них тесто не поднимется само по себе. Теперь всегда кладу соду гашёную уксусом или разрыхлитель — на 200 г муки чайная ложка с горкой. Тесто сразу становится легче.
✅ Второе — я не добавляла жидкость. Яйца — это влага и связка одновременно. Без них тесто сухое и плотное. Я стала добавлять пару ложек растительного масла или кефира, молока. Сразу мягче и нежнее.
✅ Третье — я долго мешала тесто. Без яиц клейковина быстрее схватывается, и тесто становится тугим. Теперь мешаю быстро, только до однородности — и сразу в духовку.
С этими правилами у меня выходят мягкие кексы, рассыпчатое печенье и пышные оладьи. Без яиц, без химии, просто и быстро.
А вы пекли без яиц? Какой результат получался?
