ВАРЕНИКИ БЕЗ ЯИЦ — ТЕСТО КАК ШЁЛК, И НЕ РВЁТСЯ ПРИ ЛЕПКЕ
Раньше я всегда клала яйцо в тесто — думала, без него никак. Пока свекровь не показала свой рецепт, которому уже лет сорок. С тех пор делаю только так.
ЧТО Я ДЕЛАЮ:
1. Беру 500 г муки, делаю горку и добавляю 1 ч. л. соли прямо в муку. Соль укрепляет тесто — оно потом не рвётся при варке.
2. Кипячу 250 мл воды и вливаю в муку тонкой струйкой, помешивая ложкой. Кипяток заваривает муку — это и даёт тот самый шёлковый эффект.
3. Добавляю 2 ст. л. растительного масла. Масло делает тесто эластичным, оно не липнет к рукам и к столу.
4. Замешиваю руками минут 7-10, накрываю полотенцем и даю отдохнуть 20 минут. Не пропускайте этот шаг — тесто станет совсем послушным.
5. Раскатываю, леплю вареники как обычно. Тесто тонкое, не рвётся, края хорошо слепляются.
СОВЕТЫ:
👉 Муку берите высшего сорта — с ней тесто нежнее всего.
👉 Воду вливайте именно кипящую, не тёплую — только так получится заварное тесто.
👉 Готовые вареники можно заморозить — тесто после разморозки не трескается и не расползается.
👉 Это тесто подходит и для пельменей, и для чебуреков.
А вы пробовали делать тесто на кипятке? Или всегда кладёте яйцо?
