ВАРЕНИКИ БЕЗ ЯИЦ — ТЕСТО КАК ПУХ, А Я ЗА 20 ЛЕТ ДАЖЕ НЕ ЗНАЛА ОБ ЭТОМ
Всю жизнь лепила вареники с яйцом — думала, без него тесто развалится. Подруга переубедила, я попробовала и теперь только так и делаю.
ЧТО Я ДЕЛАЮ:
1. Беру 500 г муки, 1 ч.л. соли и 250 мл кипятка. Кипяток — это главный секрет: он заваривает муку, и тесто становится мягким, не рвётся при лепке.
2. Вливаю кипяток в муку тонкой струйкой, сразу мешаю ложкой. Даю постоять 5 минут — пусть немного остынет, чтобы не обжечь руки.
3. Добавляю 2 ст.л. растительного масла и вымешиваю тесто 8-10 минут. Масло даёт эластичность — тесто тянется, не липнет, не рвётся.
4. Убираю под полотенце на 20 минут. Клейковина расслабляется, и раскатывать потом — одно удовольствие.
5. Леплю вареники как обычно. Края слипаются намертво — не расклеиваются при варке даже с сочной начинкой.
СОВЕТЫ:
👉 Муку лучше просеять — тесто будет ещё нежнее
👉 Если тесто липнет — добавляй муку по чуть-чуть, по 1 ст.л.
👉 Готовые вареники смазывай сливочным маслом сразу — не слипнутся
👉 Такое тесто подходит и для пельменей, и для мантов
А вы лепите вареники с яйцом или без — и что получается лучше?
