Автоклав нужен не для огурцов и варенья — кислота и сахар там и так не дают развиться ботулизму.
Разговор идёт о мясных и рыбных заготовках, тушёнке, овощных ассорти без уксуса.
В таких банках без высокой температуры под давлением споры ботулизма выживают обычную стерилизацию на плите — а на вкус банка может быть совершенно обычной.
Автоклав нагревает содержимое до 110-120°C под давлением, уничтожая споры полностью. Стоит вложения при регулярных объёмах тушёнки или рыбы — для пары банок варенья в год это лишнее.