Свекла борщовая и столовая — почему это не один и тот же корнеплод
Столовая свекла (вроде «Бордо») — с чёткими светлыми кольцами на срезе, суховатая мякоть, ярко выраженная сладость. Хороша в салатах и просто отварной.
Борщовые сорта — мякоть однородная тёмно-бордовая, без колец, сок красит воду мгновенно и держит насыщенный цвет даже после долгой варки. Именно это нужно для наваристого борща с ярким цветом.
Пробовала варить борщ на столовых сортах — суп получался бледным. Разница ощутима, не маркетинг.