Первые годы каждую осень выкапывала хрен полностью, будто это однолетняя культура — так делала бабушка, и я просто повторяла за ней.
Оказалось, хрен прекрасно зимует в земле сам — выкапывать нужно только то количество корня, которое реально нужно на зиму. Остальное спокойно перезимует и даст урожай на будущий год без всякой пересадки.
Единственная забота — не давать ему расползаться: корни расходятся под землёй быстро. Ограничиваю грядку вкопанным по периметру шифером.