Вымачивание баклажанов в солёной воде — я перестала это делать
Годами резала, солила, ждала 20 минут, отжимала — ритуал против горечи, который передаётся из книги в книгу.
Современные сорта выведены практически без горечи — это была проблема старых сортов советской селекции, а не баклажана как такового.
Проверьте свой: если кожура блестит и плод снят вовремя, горечи почти нет без всякого вымачивания.
Экономит минимум 20 минут на каждой готовке.