Баклажаны: почему горчат — и что с этим делать
Несколько лет я думала что горечь — это особенность сорта. Оказалось всё проще и обиднее.
Главная причина: стресс. Нерегулярный полив, жара выше +35°C, ночное переохлаждение. Растение вырабатывает соланин в ответ на плохие условия.
Второе: перезревший плод горчит всегда. Снимайте пока кожура блестит. И замачивайте нарезанные баклажаны в солёной воде на 20 минут перед готовкой — горечь уходит.