Во фразеологизме идет речь о степени накаливания металла при ковке.
• Когда достигается максимальная температура, цвет металла сменяется с красного на белый. То есть, «довести до белого каления» означает вывести человека из себя до такой степени, что он «раскаляется», как этот металл.
• Конечно, ни о каком «колене» тут речи не идет. Некоторые неправильно пишут и говорят исключительно из-за созвучности двух слов.
Грамотная речь | Саморазвитие