Так говорят о человеке, выбирающем для себя самое лучшее.
Выражение используют в адрес человека, умеющего выбрать для себя что-либо самое лучшее, выгодное или воспользоваться чем-либо ценным, полезным.
Полностью это выражение звучит следующим образом:
Губа не дура, язык не лопатка: знает, что горько, что сладко.
Мы все себя любим и желаем самого лучшего. Во фразеологизме используется именно губа, а не другая часть тела, поскольку это наш орган, отвечающий, в первую очередь, за вкусовые качества.
На губе есть много вкусовых рецепторов. И мы доверяем именно своей «губе», а не другого человека.
Грамотная речь | Лингвистика 📚