Кетчуп домашний
Я раньше думала: ну что там кетчуп, проще купить бутылочку в магазине. А потом один раз сварила свой — и всё, обратно уже не хочется. Домашний получается совсем другой: густой, нежный, с приятной кислинкой от яблок и без этого резкого магазинного привкуса.
Особенно выручает зимой: к макаронам, картошке, котлетам, шашлыку, да даже просто на хлеб намазать — вкусно. Поэтому я теперь закрываю сразу побольше, потому что маленькая партия у нас исчезает слишком быстро.
Беру:
— помидоры — 3 кг
— кисло-сладкие яблоки — 1 кг
— репчатый лук — 500 г
— болгарский перец — 3 штуки
— острый перец без семян — 1 штуку
— сахар — 1,5 стакана
— соль — 1,5 столовой ложки
— уксус 9% — 50 мл
Овощи и яблоки я сначала мою, очищаю всё лишнее и уже в подготовленном виде взвешиваю. Нарезаю крупными кусочками: мельчить не нужно, всё равно потом масса будет пробиваться блендером.
Складываю помидоры, яблоки, лук, сладкий и острый перец в большую кастрюлю. Ставлю на небольшой огонь, накрываю крышкой и даю овощам хорошо размягчиться. Время от времени обязательно помешиваю, особенно ближе ко дну, чтобы ничего не прихватилось.
После закипания варю примерно 50 минут. Потом даю массе чуть остыть и пробиваю погружным блендером до гладкости. Если хочется совсем шелковистый кетчуп, можно дополнительно протереть через сито, но я обычно оставляю так — нам нравится густая домашняя текстура.
Возвращаю кастрюлю на плиту, добавляю соль, сахар и уксус. Перемешиваю, довожу до кипения и провариваю ещё около 5 минут.
Горячий кетчуп сразу разливаю по стерилизованным баночкам и закрываю прокипячёнными крышками. Переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания.
Если хочется более классического аромата, можно во время варки положить лавровый лист и несколько горошин душистого перца, а перед измельчением убрать. Но я чаще варю без лишних специй — так вкус помидоров и яблок получается мягче.
У вас тоже домашний кетчуп уходит быстрее, чем планировали?
Ставьте ❤, если понравился рецепт
🍔Готовить легко
🥗Салаты • Подписаться
🥫Заготовки • Подписаться
