ИКРА ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ — НЕОБЫЧНАЯ, ГУСТАЯ И ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Огурцы — 1 кг (вес после очистки)
✅ Репчатый лук — 300 г
✅ Морковь — 300 г
✅ Сладкий перец — 300 г
✅ Помидоры — 300 г
✅ Томатная паста — 60 г
✅ Чеснок — 2–3 зубчика
✅ Рафинированное подсолнечное масло — 70 мл
✅ Соль — 20 г (примерно 1 ст. л. без горки)
✅ Сахар — 40 г (примерно 2 ст. л. без горки)
✅ Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
✅ Уксус 9% — 15 мл
ВЫХОД:
✅ Примерно 1,5–1,7 л готовой икры
✅ Около 3 банок по 0,5 л + немного на пробу
👉 Удобнее всего использовать банки объёмом 0,5 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Если огурцы сильно переросли, очистить их от грубой кожицы и удалить крупные жёсткие семена. После подготовки должно получиться 1 кг огурцов.
Огурцы нарезать очень мелкими кубиками или натереть на крупной тёрке. Слегка подсолить, оставить на 20–25 минут, затем откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости.
Морковь натереть на крупной тёрке или пропустить через мясорубку.
Сладкий перец и помидоры пропустить через мясорубку. Добавить к полученной массе томатную пасту и перемешать.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить лук и морковь и обжаривать на среднем огне до мягкости моркови и прозрачности лука.
Добавить подготовленные огурцы, перемешать и тушить на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая.
Влить смесь помидоров, сладкого перца и томатной пасты. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать.
Готовить икру без крышки ещё около 30 минут, периодически перемешивая. Лишняя жидкость должна выпариться, а масса — заметно загустеть.
Добавить чёрный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать.
Влить уксус 9%, ещё раз перемешать и готовить около 5 минут.
Горячую икру сразу разложить по сухим стерилизованным банкам и герметично закрыть стерилизованными крышками.
Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
ХРАНЕНИЕ:
✅ Хранить заготовку в прохладном тёмном месте.
✅ Для длительного хранения лучше использовать погреб или подвал.
✅ После открытия хранить банку в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней.
СОВЕТЫ:
✅ Количество соли и сахара лучше окончательно отрегулировать по вкусу ближе к концу приготовления — многое зависит от сладости помидоров и кислотности томатной пасты.
✅ Если огурцы очень сочные, обязательно хорошо дать стечь лишней жидкости, иначе икру придётся дольше уваривать.
✅ Для переросших огурцов с крупными семенами середину лучше полностью удалить.
✅ Во время уваривания икру нужно регулярно перемешивать, особенно ближе к концу, когда она становится густой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ставьте ❤, если понравился рецепт
🍔Готовить легко
🥗Салаты • Подписаться
🥫Заготовки • Подписаться
