Идеальная квашеная капуста: пропорции, которые работают всегда
🥬Раньше я квасила по 10 кг, сейчас делаю небольшую порцию — 3 кг. Этого хватает на зиму и весну. Самое главное — соблюдать правильное количество соли.
Ингредиенты (на 3 кг капусты):
Капуста — 3 кг (в нашинкованном виде)
Морковь — 1 средняя (50–70 г)
Соль — 60 г (20 г на 1 кг)
Сахар — 30 г (10 г на 1 кг)
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец — 8–10 горошин
Душистый перец — 5–6 горошин
Клюква, семена укропа — по желанию
Приготовление:
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать тонкими длинными полосками. Добавить натёртую морковь и перемешать. Всыпать соль, сахар и специи, ещё раз хорошо перемешать.
Оставить на 30 минут, чтобы капуста пустила сок, затем плотно утрамбовать в кастрюлю или ведро. Сверху поставить тарелку и гнёт.
Держать при температуре 20–22 °C около 3 суток. Каждый день протыкать шпажкой утром и вечером, чтобы выходили газы.
После брожения убрать в холод. Если сока мало — долить рассол (1 ст. л. соли на 500 мл воды, остудить).
Капуста получается хрустящая, сочная и очень вкусная. Главное правило — 20 г соли на 1 кг капусты.
Приятного аппетита!
🪴Дачные хитрости
💡Полезные советы
❤️Секреты долголетия
