🍊 Меренговый рулет с мандаринами
Ингредиенты⬇️
❣Яичные белки - 190 г. (~6-7 яиц);
❣Соль - щепотка;
❣Сахар - 250 г.;
❣Кукурузный крахмал - 25 г.;
❣Лимонный сок - 1 ч.л.;
Для мандаринового курда:
❣Мандарины - 300 г.;
❣Крахмал - 30 г.;
❣Сахар - 100 г.;
❣Яичные желтки - 2 шт.
📹 Процесс приготовления:
1. Отделяем белки от желтков в миску для взбивания и добавляем щепотку соли.
Миска должна быть полностью сухая;
2. Взбиваем белки на средней скорости до образования пены, затем насыпаем сахар частями с небольшой периодичностью;
3. Высыпав весь сахар, ставим обороты на максимум и взбиваем до образования плотных пиков;
4. Добавляем в смесь крахмал, лимонный сок и уже не миксером, а ложкой перемешиваем;
5. Выкладываем получившуюся массу на противень на силиконизированную пергаментную бумагу, выравниваем слой равномерно примерно до толщины 1 см.;
6. Ставим в заранее разогретую духовку до температуры 160 градусов. Выпекаем 30-35 минут до образования румяной корочки;
7. Готовую меренгу переворачиваем на подготовленную пергаментную бумагу, пока корж горячий удаляем бумагу, ту, на которой он выпекался;
8. Пока меренга остывает — готовим курд. Мандарины очищаем от кожуры, пюрируем блендером, процеживаем через сито;
9. Получившийся сок смешиваем с крахмалом, сахаром и желтками, ставим на плиту в сотейнике и доводим до кипения;
10. Снимаем с плиты и остужаем;
11. Курд равномерно распределяем по меренге, затем с помощью пергамента заворачиваем рулет, украшаем на свой вкус и отправляем в холодильник.
Приятного аппетита и хорошего дня!
Готовим с Любовью | Подписаться
Дамы с юморком! | Подписаться
