Почему конфеты утрачивают вкус детства? Причины две. Одна связана с составом сладостей, другая — с нашим восприятием, рассказали пищевые эксперты.
Многие производители корректируют рецепты, чтобы снизить расходы на сырье. Например, в карамели цельное молоко заменяют обезжиренным с растительными жирами, а в шоколаде сокращают долю какао-масла.
Такие корректировки происходят максимально осторожно, буквально по долям процента каждый год. Заметить разовое изменение сложно даже профессиональным дегустаторам, но за десятилетия эти микропоправки полностью меняют профиль продукта.
Вторая важная причина кроется в физиологии самого человека. С возрастом способность воспринимать вкусы ослабевает, так как рецепторы обновляются медленнее. Кроме того, сказываются накопленный жизненный опыт и регулярное изменение рациона.
По каким сладостям скучаете?
