Ленинградский «Север»
📜 Кондитерская «Север» на Невском – это одно из тех мест, которое знает любой ленинградец. При его упоминании возникают ностальгические воспоминания о вкуснейших тортах и пирожных, которые можно было купить только там. «Киевский», «Ленинградский», «Прага» – за этими тортами ехали через весь город, если планировалось какое-то торжество, и гостей хотелось угостить по высшему разряду. Вкус пирожных «Картошка», «Лунное», «Север» до сих пор хранится в памяти. Это наше детство, юность, молодость.
📜Север работает уже много лет, несмотря на все трудности, он остался «в живых», и уже скоро планирует отпраздновать свой 75-й день рождения. А если углубиться в историю, то оказывается, булочная с кафе под названием «Централь» на этом месте существовала аж с 1903 года.
📜 Принадлежала булочная купцу первой гильдии Федору Кондратьевичу Крымзенкову. Торговля шла успешно, и выручка в кафе доходила порой до 500 рублей в день (для сравнения, средняя зарплата рабочего в Петербурге была порядка 30 рублей в месяц). Однако на достигнутом успехе Федор Кондратьевич не остановился и решил расширить свое производство за счет изготовления тортов и пирожных.
📜 Изучать технологический процесс нового направления деятельности Федор Кондратьевич отправил своего сына Василия в Европу – Францию и Германию. Там он перенял опыт изготовления высококлассных кондитерских изделий.
📜 Для организации производства тортов и пирожных Крымзенков закупил в Швеции специальные печи и нанял дополнительный персонал.
📜 Интерьер кофейни оформили весьма богато, с кожаными диванами, зеркалами, в отделке помещения было использовано дерево ценных пород, и бронза. Кафе «Централь» было одним из популярных мест в городе. Но, в 1917 году по понятным причинам, оно было закрыто.
📜 В 1936 году на месте кафе «Централь» открылся магазин "Норд" — филиал Первой Государственной конфетно-шоколадной фабрики имени Самойловой. И только в 1951 году «Норд» превратился в кафе-кондитерскую «Север», которое так полюбилось ленинградцам. В советское время перед праздниками очередь в Север доходила чуть-ли не до Садовой улицы.
📜 Большинство популярных тортов и пирожных были придуманы кондитером-технологом Викторией Львовной Татарской, по совместительству мамой известного режиссера Евгения Татарского, снявшего такие известные кинофильмы, как «Золотая мина», «Приключения принца Флоризеля», «Джек Восьмеркин, американец» и др.
📜 Виктория Татарская проработала в «Севере» 30 лет. Рецепты тортов «Лунный», «Белая ночь», «Прага», «Ленинградский», пирожные «Север», «Лотос», «Невское» являются ее заслугой.
📜 Конечно же многое поменялось с тех пор, и ассортимент, и состав продукции, и интерьер, и атмосфера кондитерской. Тем не менее, Север старается сохранять прежние традиции. Все так же там изготавливают торты и пирожные, которые являются его «визитной карточкой» – торты «Киевский», «Лунный», «Прага», Миндальное пирожное, Картошка, Буше. И вы, наверное, удивитесь, но состав конкретно этих тортов и пирожных точно такой же, как и в советские времена, т.к. изготавливают их по старым технологическим картам советских времен.
📜 С 2009 года по инициативе Валентины Матвиенко кондитерская «Север» входит в «Красную книгу памятных мест Санкт-Петербурга» и не подлежит перепрофилированию. Так что можно с уверенностью сказать, что Север теперь с нами навсегда.
Фотохроника Петербурга
