Меню элитного ресторана «Палкин»
📆 1907 г.
📌 Невский пр. 47.
📜 Меню высокой петербургской кухни или что откушивали господа в Петербурге в 1907 году.
1. Уха ершовая с растегаями — 75 коп.
2. Борщок с дьяблями — 60 коп.
Фирменное блюдо ресторана «Палкин». Это прозрачный свекольный консоме (бульон, усиленный соком свеклы) с мадерой, подаваемый с очень острыми сырными гренками (дьябли).
3. Консоме (прозрачный мясной бульон) с пирожками — 40 коп.
4. Свежий омар с соусом Провансаль — 3 руб.
5. Стерлядь по-русски — 3 руб.
6. Форель гатчинская о-бле — 2 руб 50 коп.
Форель гатчинская «о‑бле»: классическая французская подача — нежная отварная форель с лёгким голубоватым оттенком, подаётся с лимонным соусом и зеленью.
7. Тюрбо отварное, соус голландский — 2 руб 50 коп.
Тюрбо отварное с голландским соусом — филе ценной донной рыбы (тюрбо) отваривается в пряном бульоне (кур-буйоне) и подаётся под классическим тёплым эмульсионным соусом.
8. Филе соль фрит — 2 руб 50 коп.
Филе морского языка (рыба солея) слегка подсаливают, панируют в муке и быстро обжаривают во фритюре до золотистой корочки.
9. Брошет из корюшки метр д'отель — 1 руб 25 коп.
Брошет из корюшки (от фр. à la brochette) — небольшие рыбки, поджаренные на шпажках и поданные с ароматным «зелёным» маслом (сливочное масло с лимонным соком и петрушкой).
10. Майонез из лососины — 1 руб 25 коп.
Холодное блюдо: куски лососины, сервированные в густом соусе провансаль и украшенные ланспиком (прозрачным бульоном-желе).
11. Мясо холодное с дичью - 1 руб 25 коп.
12. Поросенок холодный натурель — 1 руб 25 коп.
13. Филе соте с шампиньонами -1 руб 50 коп.
Блюдо из нежного говяжьего филе (медальонов), быстро обжаренного на сильном огне и поданного с соусом на основе грибов.
14. Котлета из кур а-ля Палкин - 2 руб.
Куринные котлеты, приготовленные по оригинальному рецепту.
15. Ризото куриные печенки - 2 руб.
Блюдо из припущенного риса, смешанного с обжаренной куриной печенью и соусом.
16. Пулярда ростовская или цыпленок жареный, зеленый салат — 1 руб 50 коп.
Пулярда — от фр. poularde, специально откормленная для стола мясистая молодая курица.
17. Рябчик тушеный в сметане, варенье брусничное - 1 руб 50 коп.
18. Бобы свежие англез - 2 руб.
Молодые стручки бобовых, отваренные в подсоленной воде и поданные со свежим сливочным маслом.
19. Каша гурьевская с грецкими орехами — 2 руб.
Традиционный десерт из слоев манной каши, нежных сливочных пенок, сухофруктов и калёных орехов.
20. Шарлот глясе из фисташковаго мороженного — 75 коп.
Холодный десерт в форме из бисквитного печенья, наполненный фисташковым мороженым со взбитыми сливками.
21. Шампанское «Л. Редереръ Экстра-Дри». — 9 р. 50 к.
📜 Для понимания стоимости меню ресторана «Палкинъ» в 1907 году полезно сопоставить цены с доходами и расходами жителей Российской империи того времени.
📜 Средняя зарплата чернорабочего тогда составляла около 16–21 рубля в месяц, квалифицированного рабочего — 20–30 рублей и выше, учителя начальной школы — 25–30 рублей, подпоручика — около 55 рублей, а штатного профессора вуза — порядка 250 рублей.
📜Аренда жилья варьировалась от 5–15 рублей в месяц за каморку или угол, до 800–850 рублей в год за пятикомнатную квартиру в престижном районе Петербурга.
📜 Фунт хлеба (около 400 г) стоил 1–5 копеек за чёрный и 3–5 копеек за пшеничный.
📜 В то же время корова обходилась в 30–60 рублей (а породистая — ещё дороже), а лошадь — от 20 рублей за старую клячу до 100 рублей за рабочую и свыше 150 рублей за хорошего коня; элитные породы могли стоить сотни и даже тысячи рублей.
📜 На этом фоне ужин в «Палкине» — где отдельные блюда стоили от 40 копеек до 3 рублей, а бутылка шампанского («Л. Редереръ Экстра‑Дри») — 9 рублей 50 копеек - был доступен лишь обеспеченным слоям общества: аристократии, высокооплачиваемым специалистам и верхушке среднего класса, для которых посещение престижного ресторана не наносило ощутимого удара по бюджету.
Фотохроника Петербурга
