Екатеринбург Изнутри
MAX ·
Пельмени из трёх видов мяча и щучьи котлеты с яблочной лапшой
Екатеринбург — это не только заводы и горы. Здесь ели то, что дают тайга и холодные реки: настоящие уральские пельмени лепят из говядины, свинины и баранины, шаньги пекут с картошкой или творогом, а сосьвинскую сельдь (на самом деле — тугун) солят и коптят.
🥟 Пельмени — три мяса в одном. Классический уральский фарш — говядина, свинина, баранина. Тесто тонкое, начинка сочная, едят с уксусом или сметаной. В советское время их замораживали прямо на балконе и варили к ужину.
🥧 Шаньги и посикунчики. Шаньги — открытые пирожки с картошкой, политые сметаной и запечённые до румяной корочки. Посикунчики — жареные пирожки с мясом, из которых при укусе вытекает сок (отсюда и название). Оба блюда — наследие поморской и старообрядческой кухни.
🐟 Строганина и тугун. Замороженную рыбу или оленину строгают тонкими ломтиками и едят сырой с солью. Тугун, или сосьвинская селёдка, — мелкая жирная рыбка из северных притоков, её солят и коптят. Раньше была деликатесом на столе купцов.
🍯 Сбитень и черёмуховые пироги. Горячий медовый напиток с пряностями согревал в морозы. Пирожки с молотой черёмухой — сладкие, с лёгкой горчинкой и ароматом миндаля. Сейчас их пекут в пекарнях и подают в кофейнях.
Попробовать всё это в современной подаче можно в ресторане Kitchen: шаньги с дичью и белыми грибами, щучьи котлеты с яблочной лапшой, сковорода с олениной. Средний счёт — от 1900 ₽.
Екатеринбург Изнутри
