Ситуация с рецептом сливового пирога, который стал рекордсменом по публикациям в The New York Times, совершенно уникальная: семь лет он появлялся в газете по просьбам читателей. Конечно, это была эпоха до интернета, но все-таки — вот уж воистину мерило народной любви.
В сентябре 1983 года рецепт с пометкой «простой, но элегантный» от кулинарного редактора Мариан Буррос (Marian Burros) впервые появился в газете и получил больше пяти тысяч откликов. Во времена бумажных писем это был рекорд. Читатели готовили по десятку пирогов, замораживали их, переписывали рецепт для родных и соседей — в общем, оглушительный успех.
С тех пор пирог появлялся в газете каждый сентябрь, слегка меняясь: сначала редакция урезала количество сахара, потом предложила вариант с меньшим содержанием жира. Так продолжалось до 1989 года.
Наконец редактор решила, что хватит: в последний раз рецепт вышел на жесткой бумаге с перфорацией, а Мариан советовала вырезать его и приклеить на холодильник.
Пропорции теста близки к классическому рецепту шарлотки. Рецепт можно менять до бесконечности: начинять любыми сезонными ягодами, нектаринами, персиками или грушами, использовать ваниль вместо корицы и апельсиновый сок вместо лимонного. Но сочетание терпких, кисло-сладких слив с корично-сахарной посыпкой получается вкуснее всего.
В общем, универсальная штука, которая пригодится и зимой, и летом. Ведь в кулинарии важно умение всегда быть к месту и нравиться всем без исключения.
**Вам понадобится (версия рецепта 1989 года):**
150 г сахара + 2 ч. л. для посыпки слив
2 яйца
12 крупных слив (разрезать на половинки, удалить косточки) 100 г сливочного масла
160 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. сока лимона
1 ч. л. молотой корицы
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Взбейте миксером размягченное масло с сахаром. Добавьте муку, разрыхлитель и яйца и снова хорошо взбейте.
Поместите тесто в разъемную форму диаметром 20-25 сантиметров. На тесто срезом вниз близко друг к другу положите половинки слив, посыпьте оставшимся сахаром, смешанным с корицей, и сбрызните лимонным соком.
Добрые слова для Души
Выпекайте пирог около часа. Подавайте теплым или остывшим.
В многочисленных вариациях на тему этого знаменитого пирога есть примеры его приготовления с персиками, яблоками, клюквой, нектаринами и грушами. Теплый пирог можно подавать с шариком мороженого.
Мариан Буррос также отмечала, что пирог можно заморозить, завернув в несколько слоев фольги. После разморозки, уже после завершения сезона слив, пирог можно разогреть в духовке при 150°C и подать на стол — он ничуть не потеряет своих вкусовых качеств.
Добрые слова для Души
