А ВЫ ПОМНИТЕ?
Раньше капусту для засола рубили не ножом на доске и не шинковали тёркой, а специальным инструментом — сечкой — в огромном деревянном корыте или бочке.
Сечка представляла собой тяжёлый нож с одним или двумя лезвиями. Её форма была продумана так, чтобы инструмент не резал, а именно рубил под собственным весом, требуя от работника в основном умения направлять удар, а не прилагать большую силу.
Кочаны очищали от верхних, часто более грубых и загрязнённых листьев. Затем их разрезали на части, отделяли кочерыжку и укладывали в корыто.
Цель была не в том, чтобы получить аккуратную соломку, а в том, чтобы получить рубленую массу с «рваной» структурой, где кусочки были разного размера.
После рубки капусту смешивали с солью (причём для рубленой капусты соли брали меньше, чем для шинкованной), добавляли другие ингредиенты (морковь, яблоки, клюкву) и утрамбовывали в бочки или кадки. Сверху ставили гнёт, чтобы капуста была полностью покрыта выделившимся соком.
Такой способ имел свои преимущества.
Больше сока, т.к. при рубке капуста выделяет больше сока, чем при нарезке ножом, что важно для процесса брожения.
Интенсивное брожение - из-за более крупных кусочков и активного выделения сока брожение шло быстрее, а вкус получался особенным.
Коллективный процесс - заготовка капусты часто превращалась в целое событие — «помочи», когда несколько женщин одновременно рубили и солили капусту, пели песни и общались.
А вам приходилось рубить капусту таким способом?
👉ПРИСЛАТЬ НОВОСТЬ
👉НЕ ЗАБУДЬ ПОДПИСАТЬСЯ👈
