Публикация от 20 июля 2026

🌿 Рецептов ферментированного иван-чая множество — делюсь тем, который нам особенно полюбился Собираем красивые, сочные листья кипрея узколистного (иван-чая) вдалеке от дорог и промышленных зон. Выбирайте неповреждённые листья — без пятен, дырочек и скрученности. Те, которые прямо хочется заварить в кружке! 🛠 Что понадобится для ферментации: ⏺Стеклянная банка с широким горлом ⏺Таз или глубокий поддон (у нас квадратный — очень удобно) ⏺Хлопковые тряпки, полотенца или простыни (для ферментации и накрытия) 🔄 Этапы ферментации: 1️⃣Подготовка листа Привозим собранные листья домой и перебираем. Скручиваем каждый лист в кружочки (не до выделения сока!) и плотно укладываем в банку. Накрываем крышкой и оставляем на 24 часа при комнатной температуре — до появления приятного фруктово-ягодного аромата. 2️⃣Основная ферментация Достаём листья, раскручиваем, затем скручиваем заново — уже в плотные "колбаски". Если хотите гранулированный чай и есть время, можно скручивать каждый лист отдельно — до появления сока. Укладываем "колбаски" в таз на мокрую тряпку, сверху также накрываем влажной тканью. Оставляем ещё на 12 часов. 3️⃣Сушка Нарезаем "колбаски", разбираем на фрагменты или листочки. Сушим в дегидраторе или духовке при 70 °C до полного высыхания. Для надёжности можно досушить в подвесной сушилке. 4️⃣Созревание Готовый ферментированный чай перекладываем в чистую сухую стеклянную банку и оставляем созревать несколько месяцев в тёмном месте. 🌱 Приятного чаепития и крепкого здоровья! Дачный Уют 🏡