Дачный урожай
MAX ·
ОГУРЦЫ ИЗ-ПОД КРАНА
Муж собрался нарезать мои солёные огурцы в салат, а я попросила оставить один целым — захотелось похрустеть просто так. Откусила и решила, что именно такого вкуса мне давно хотелось: с хорошей солёной кислинкой, без сладости, с ароматом укропа и чеснока. Огурчик оказался крепким, сочным, совсем как бочковой. Пока муж дорезал салат, я уже присмотрела себе второй.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы — маленькие и средние, пупырчатые
Соцветие укропа
Лист хрена — порезанный
Чеснок — 2-3 зубчика, порезанных на половинки
Черный перец-горошек
Листик смородины
Красный стручковый перчик — на любителя остренького
Соль — 100 грамм на 1 литр воды
Вода для рассола — чуть-чуть теплая
Сухая горчица — половинка чайной ложки
Холодная вода из-под крана — для промывания и наполнения банок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Выбираем маленькие и средние пупырчатые огурчики. На дно стеклянных банок раскладываем соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанные на половинки 2-3 зубчика чеснока, черный перец-горошек, листик смородины и красный стручковый перчик — на любителя остренького.
2. Хорошо моем огурцы, кончики не обрезаем. Укладываем огурцы плотно-плотно до верха банки.
3. В чуть-чуть теплой воде разводим соль: 100 грамм на 1 литр воды. Заливаем огурцы этим раствором до верха банки, затем сверху посыпаем половинкой чайной ложки сухой горчицы.
4. Неплотно накрываем банки легкими крышками. Я использую крышки с баночек покупной сметаны. Ставим банки в емкости, чтобы рассол во время брожения не разливался по поверхности стола, полки или подоконника.
5. Огурчики солятся 4-5 дней. В холодное место ставить не нужно. Следим за окончанием брожения-соления: первоначально мутный рассол становится более прозрачным, а на огурчиках образуется осадок. Значит, пора готовить их к закатке.
6. Берем нужное количество крышек и моем под холодной водой.
7. Берем банку с огурцами, накрываем ладошкой или крышкой с дырочками и переворачиваем вверх дном. Осевшую муть нужно вымыть дочиста: хорошо встряхиваем банку и через пальцы или крышку с дырочками полностью выливаем рассол.
8. Наливаем холодную воду из-под крана и повторяем процедуру до полной чистоты содержимого банки.
9. Ставим банку под кран с холодной водой и наполняем до «мениска», то есть максимально. Проверяем, чтобы между огурчиками не было пузырьков. Постукиваем по баночке, чтобы все пузырьки поднялись вверх.
10. Кладем сверху консервную крышку. Вода из-под нее «цвиркает» — это означает, что лишняя вода вылилась и воздуха там нет. Закатываем крышку.
11. Переворачивать банки не нужно. На несколько дней оставляем баночки под контролем. Если из-за оставшегося воздуха крышка вздуется, снимите её, долейте холодную воду из-под крана по максимуму и закатайте банку новой крышкой.
12. Огурцы стоят в шкафу в квартире год, два, три.
13. На закатку 4-х банок у меня ушло 30 минут.
Приятного аппетита!
🌽Дачный урожай
