Дачная классика: Кабачковая икра «Как в детстве» (по ГОСТу)
Та самая нежная, шелковистая икра рыжего цвета без комочков и лишней водянистости.
🛒 Что нужно:
Кабачки (очищенные) — 1,5 кг
Морковь — 500 г | Лук репчатый — 400 г
Томатная паста (густая, качественная) — 150 г
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 1,5 ст. л. | Соль крупная — 1 ст. л. (без горки)
Уксус 9% — 1 ст. л. | Черный молотый перец — 0,5 ч. л.
👩🍳 Как готовить:
Обжарка раздельно: Лук и морковь обжарить на масле до золотистости. Кабачки нарезать кубиком и обжарить отдельно до испарения лишней влаги.
Пюрирование: Соединить овощи и пробить погружным блендером до состояния гладкого крема.
Томление: Переложить пюре в толстостенную кастрюлю. Варить под крышкой на слабом огне 35–40 минут, периодически помешивая.
Доводка вкуса: Добавить томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушить еще 15 минут.
Закатка: Влить уксус, прокипятить 2 минуты. Разложить кипящую икру по стерильным банкам (0,5 л), закатать и укутать до остывания.
💡 Секрет шефа: Главный секрет правильного цвета и карамельного вкуса — прогреть томатную пасту на отдельной сковороде с ложкой масла 3–4 минуты перед тем, как отправлять ее к кабачкам.
Дачный уголок
