Школа безопасности: Когда укутывать банки, а когда нет
Привычка прятать абсолютно все банки «под шубу» до утра может испортить заготовку.
Два режима охлаждения:
Медленное («под шубой» 12–24 часа): Для заготовок без предварительной варки (цельные томаты, компоты), густых икр, лечо и аджики. Продукты часами держат жар, добивая микробы.
Воздушное (на столе при комнатной температуре): Для маринованных огурцов, кабачков и цветной капусты после стерилизации в кастрюле. Если их укутать, они сварятся в собственном соку и потеряют хруст.
Совет мастера: Воздушное охлаждение — это стол, но не сквозной холодный ветер из окна, иначе стекло треснет от перепада температур.
Дачный уголок
