Дачный дневник👩🌾
MAX ·
В разгар осени я отвожу один вечер этой заправке, чтобы потом не тратить часы на борщ. Он с ней получается густым, насыщенным и сохраняет красивый свекольный цвет. Открываю банку в самом конце варки — и через несколько минут можно накрывать на стол. Особенно ценю такой запас в будни, когда домашнего борща хочется, а возиться с овощами совсем некогда.
БОРЩ ЗА ПОЛЧАСА: ЗИМОЙ ЭТА ЗАПРАВКА СПАСАЕТ МЕНЯ ОТ ДОЛГОЙ ГОТОВКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Свёкла — 3 кг
✅ Морковь — 1 кг
✅ Репчатый лук — 1 кг
✅ Сладкий перец — 1 кг
✅ Помидоры — 1 кг
✅ Сахар — 1 стакан
✅ Соль — 3 столовые ложки без большой горки
✅ Растительное масло — 1 стакан
✅ Столовый уксус 9% — 125 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Все овощи тщательно вымойте и очистите. У сладкого перца удалите семена, а у помидоров вырежьте жёсткую серединку.
2. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Репчатый лук нарежьте полукольцами или четвертинками колец, сладкий перец — тонкой соломкой, помидоры — небольшими дольками.
3. Переложите подготовленные овощи в широкую кастрюлю или большой таз. Добавьте сахар и соль, влейте растительное масло и столовый уксус 9%. Хорошо, но бережно всё перемешайте.
4. Поставьте овощную массу на слабый огонь. Постепенно овощи выделят сок, благодаря чему содержимое не пристанет ко дну.
5. Когда сока станет достаточно и вся масса хорошо прогреется, увеличьте огонь до среднего. Тушите около 25 минут, периодически перемешивая и особенно тщательно проводя ложкой по дну.
6. Не давая заправке остыть, сразу разложите её по стерильным банкам объёмом 0,5 л и герметично закройте стерильными крышками.
7. Переверните банки, тепло укутайте и оставьте до полного остывания.
СОВЕТЫ:
✅ Выход: около 12 банок по 0,5 л.
✅ Банки объёмом 0,5 л подготовьте заранее одним из способов: стерилизуйте над паром 10 минут, в духовке — около 15 минут при 120 °C или в микроволновой печи — 3–5 минут, предварительно налив на дно немного воды.
✅ Выбирайте тёмную сладкую свёклу без светлых колец — с ней заправка и готовый борщ будут особенно яркими.
✅ Если помидоры кислые, не уменьшайте количество сахара: он смягчает вкус столового уксуса 9% и подчёркивает вкус свёклы.
✅ Для кастрюли борща объёмом 3–4 л достаточно одной банки заправки объёмом 0,5 л.
✅ Добавляйте заправку в самом конце, когда картофель и капуста почти сварились. Так борщ быстро дойдёт до готовности и сохранит насыщенный цвет.
✅ Храните остывшие банки в сухом тёмном прохладном месте при температуре от 0 до +20 °C.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
