Дачный дневник👩🌾
MAX ·
ЯБЛОКО К КЛЮКВЕ ДОБАВЛЯЮ ДО САХАРА — ТАК ЖЕЛЕ НЕ БУДЕТ РЕЗИНОВЫМ
Кислая клюква хорошо схватывается сама, а яблоко даёт ей мягкую структуру без лишнего желатина. Получается густое желе к сыру, птице и утреннему тосту.
Выход: около 1,2 л; 4 банки по 300 мл.
Ингредиенты:
- клюква — 1 кг;
- яблоки кислых сортов — 500 г;
- сахар — 900 г;
- вода — 180 мл;
- лимонный сок — 30 мл;
Банки и новые крышки вымойте; банки прогрейте в духовке при 120 °C 15 минут, крышки выдержите в горячей воде по инструкции производителя. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте мелким кубиком. Клюкву переберите и промойте. В широкой кастрюле соедините ягоды, яблоки и воду, доведите до кипения и варите 12 минут под неплотно прикрытой крышкой. Протрите массу через сито, верните пюре в чистую кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. После полного растворения сахара варите при ровном кипении 8–10 минут, снимая пену.
Капля на холодном блюдце через минуту смещается целиком, а не растекается — значит, желе готово. Разлейте кипящее желе в горячие банки, оставив 5 мм до края, сразу закройте. Остудите без переворачивания. Перед закупориванием протрите горлышко каждой банки чистой влажной салфеткой, а затем сухой: сироп на резьбе мешает крышке втянуться ровно. Храните в прохладном тёмном месте до 8 месяцев; открытую банку — в холодильнике до 10 дней. Если крышка вздулась, появилась плесень или брожение, содержимое не пробуйте. Убираю банки только после того, как проверю, втянулась ли середина каждой крышки.
