Правильно засоленные грузди остаются крепкими и приятно похрустывают, а пряности лишь подчеркивают их лесной вкус. Я подаю их с горячей картошкой и луком — такая простая закуска у нас всегда идет на ура. Заготавливаю побольше: в прохладе грибы отлично хранятся и не раз выручают к зимнему столу.
ГРУЗДИ СОЛЁНЫЕ ПО-АЛТАЙСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Грузди — 1 кг
✅ Соль — 40 г (2 ст. л. без горки)
✅ Лавровый лист — 1 шт.
✅ Душистый перец — 5 горошин
✅ Корень хрена — по необходимости
✅ Зелень укропа — по необходимости
✅ Чеснок — 1–2 зубчика
Выход: 1 банка объёмом 1,5 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грузди тщательно промойте.
2. Перед засолкой залейте грибы холодной подсоленной водой и вымачивайте 2–3 суток. Воду меняйте 3–4 раза в сутки.
3. Вымойте эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом объёмом 1,5 л.
4. Укладывайте грузди в подготовленную посуду слоями, пересыпая каждый слой солью и пряностями.
5. Накройте грибы марлей, положите сверху тарелку и установите груз.
6. Следите, чтобы грузди всё время оставались полностью покрыты рассолом.
7. Оставьте грибы просаливаться на 30–35 дней. После этого они будут готовы.
СОВЕТЫ:
✅ Храните готовые грузди в прохладном месте при температуре от 0 до +6 °C.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
