Дачный дневник👩🌾
MAX ·
Грибную солянку заготавливаю побольше: зимой она не раз выручает, когда нужно быстро накормить семью. Получается густой, сытной, с насыщенным грибным вкусом и приятной томатной кислинкой. Я подаю её как самостоятельное блюдо или добавляю к горячему вместо гарнира. Баночки хорошо стоят и редко дожидаются весны.
ГРИБНАЯ СОЛЯНКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Отварные грибы — 2 кг
✅ Морковь — 1 кг
✅ Репчатый лук — 1 кг
✅ Белокочанная капуста — 2 кг
✅ Томат — 500 мл
✅ Столовый уксус 9% — 50 мл
✅ Соль — 1,5 ст. л.
✅ Чёрный молотый перец — 1,5 ч. л.
✅ Растительное масло — 250 мл
✅ Лавровый лист — 2 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свежие грибы тщательно очистите и хорошо промойте. Нарежьте их произвольно: кубиками, соломкой или полукольцами.
2. В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли и выложите грибы. Варите 30 минут с момента закипания.
3. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, тщательно промойте и оставьте, чтобы полностью стекла лишняя жидкость. Для солянки отмерьте 2 кг подготовленных грибов.
4. Лук нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, а капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
5. Банки объёмом 0,5 л вымойте и стерилизуйте над паром 10 минут, крышки прокипятите 5 минут.
6. В глубокую разогретую сковороду влейте половину растительного масла. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
7. К луку добавьте морковь и продолжайте обжаривать до её готовности.
8. В разогретый казан влейте оставшееся растительное масло. Когда оно нагреется, добавьте грибы и обжаривайте, пока вся жидкость не выпарится. Затем дайте грибам ещё немного подрумяниться.
9. Выложите к грибам капусту и обжаривайте на сильном огне до размягчения и уменьшения её объёма.
10. Добавьте к капусте и грибам зажарку из лука и моркови, влейте томат, положите лавровые листья и всыпьте 1,5 ст. л. соли. Всё тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите 20 минут.
11. Влейте столовый уксус 9%, добавьте чёрный молотый перец, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
12. Горячую солянку плотно разложите по стерилизованным банкам. Аккуратно проведите чистой лопаткой вдоль стенок, чтобы удалить пузырьки воздуха, и сразу герметично закройте крышками.
13. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Затем уберите заготовку на хранение в холодильник при температуре от 0 до +4 °C.
СОВЕТЫ:
✅ Для солянки подойдут любые грибы.
✅ Вместо томата можно использовать томатную пасту или помидоры в собственном соку в том же количестве — 500 мл.
✅ Выход: 14 банок по 0,5 л.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
