Дачный дневник👩🌾
MAX ·
🥬🍄🍅 «АРОМАТНАЯ СОЛЯНКА С ГРИБАМИ И КАПУСТОЙ»: Тот самый сочный и насыщенный овощной салат на зиму!
Добрый день, мои дорогие дачные кулинары! Овощная солянка с капустой, томатами и ароматными лесными грибами — это и полноценный гарнир, и самостоятельная закуска, и отличная заправка для горячего супа.
🛒 Ингредиенты
• Белокочанная капуста — 2 кг;
• Спелые красные помидоры — 2 кг;
• Морковь — 500 г;
• Репчатый лук — 500 г;
• Отварные лесные грибы или шампиньоны — 500–700 г, по желанию;
• Растительное масло рафинированное — 250–300 мл;
• Сахар — 100 г;
• Соль крупная каменная — 2 ст. л. с небольшой горкой, около 50 г;
• Уксус 9% — 60–70 мл, или около 4 ст. л.;
• Лавровый лист — 3–4 шт.;
• Чёрный перец горошком — 10–12 шт.;
• Свежая петрушка — небольшой пучок.
👩🍳 Как приготовить
Капусту нашинкуйте соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами, а помидоры — кубиками. Если используете лесные грибы, предварительно переберите их, вымойте, отварите в подсоленной воде 20 минут, откиньте на дуршлаг и промойте.
В большую кастрюлю с толстым дном выложите все овощи, подготовленные грибы, влейте растительное масло и перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и тушите массу 40–50 минут, периодически помешивая со дна. Капуста должна обмякнуть, а помидоры — пустить сок.
За 10–15 минут до готовности всыпьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и мелко рубленую петрушку. Влейте уксус 9%, всё тщательно перемешайте и проварите ещё 10 минут. Попробуйте массу: вкус должен быть гармоничным, с приятной овощной кислинкой и умеренной соленостью.
Горячую солянку разложите по заранее простерилизованным сухим банкам до самого верха горлышка, плотно уплотняя ложкой. Герметично закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания на 24 часа.
💡 Важно: если готовите солянку с лесными грибами, соблюдайте правила двойного отваривания и используйте только проверенные съедобные грибы. Для хранения при комнатной температуре обязательно выдерживайте время тушения, используйте достаточную норму уксуса и стерильную тару.
Зимой открываешь такую баночку — и на столе сочная, густая, аппетитная закуска. К картошечке, к мясу или просто на хлеб — пальчики оближешь! 🥬🍄🍅✨🥫
