Дачный дневник👩🌾
MAX ·
МЕЛКУЮ СВЁКЛУ РАНЬШЕ ОСТАВЛЯЛА НАПОСЛЕДОК — ВОЗНИ С НЕЙ МНОГО, А ЕСТЬ НЕЧЕГО. ТЕПЕРЬ САМЫЕ МАЛЕНЬКИЕ КОРНЕПЛОДЫ ПЕРВЫМИ ОТКЛАДЫВАЮ В ОТДЕЛЬНЫЙ ТАЗ
Когда начинаешь убирать свёклу, рука сама тянется к крупной. Хорошая, круглая — такую приятно и в погреб положить. А вся мелочь остаётся лежать сбоку: одна с грецкий орех, другая чуть крупнее.
Раньше я на неё смотрела и только вздыхала. Чистить каждую — терпения не хватит, хранится такая мелочь хуже, а выбрасывать жалко.
Однажды набрала её почти полведра и принесла на кухню со словами: «Сегодня либо я её пристрою, либо больше мелкую свёклу вообще домой не понесу».
Сварила, очистила несколько штук и вдруг подумала: да она же целиком в баночку входит. Даже резать ничего не нужно.
С тех пор мелкую свёклу специально собираю отдельно и делаю из неё пряную заготовку. Зимой открыл маленькую банку — там уже готовые целые свёколки. Можно положить рядом с картошкой и селёдкой, порезать в салат или просто достать вилкой к мясу.
На 1 кг мелкой свёклы беру примерно 500 мл воды, 150 мл 5%-ного уксуса, 1 столовую ложку сахара без большой горки и 1 чайную ложку соли. Для аромата кладу 5–6 горошин чёрного перца, 2–3 горошины душистого и небольшой лавровый лист. Гвоздику добавляю редко — максимум один бутон на баночку, потому что она легко перебивает сам вкус свёклы.
Сначала корнеплоды тщательно мою. Хвостики сразу под самый корень не обрезаю и верхушку сильно не срезаю — так при варке свёкла меньше теряет сок и цвет.
Складываю её в кастрюлю, заливаю водой и варю почти до готовности. Здесь важно не разварить. Нож уже должен входить в свёклу, но сама она остаётся плотной.
Воду сливаю, даю корнеплодам немного остыть — и кожица после варки снимается гораздо легче. Маленькие оставляю целыми. Если попалась свёкла размером побольше, режу пополам или на четвертинки, чтобы кусочки получились примерно одинаковыми.
И вот тут есть одна моя маленькая хитрость: не набиваю банки свёклой под самое горлышко. Маринад должен свободно проходить между корнеплодами, поэтому укладываю плотно, но без утрамбовывания.
В воду для маринада кладу соль, сахар и специи, довожу до кипения, затем добавляю уксус. Горячим маринадом заливаю свёклу.
Если такую заготовку планирую хранить долго, использую только проверенный рецепт консервирования с подходящей кислотностью и временем обработки для размера банок — со свёклой я не экспериментирую «на глаз». А небольшую партию по этому домашнему варианту проще остудить и держать в холодильнике.
Первую баночку обычно открываю раньше всех остальных.
Не потому, что свёкла успела закончиться в погребе. Просто интересно достать одну маленькую целиком, разрезать пополам — внутри она тёмно-бордовая, блестящая, пропитанная маринадом, но всё ещё плотная.
И каждый раз вспоминаю, как раньше эту мелочь считала почти отходами урожая.
Теперь при уборке свёклы у меня два ведра: крупная идёт в одно, а вся аккуратная мелочь — в другое.
И за второе ведро я теперь радуюсь ничуть не меньше.
