Дачные дела
MAX ·
Помидоры без стерилизации на зиму
Каждый год к концу сезона я уже смотрю на банки с лёгким вздохом: хочется закрыть помидоры вкусно, но без танцев вокруг стерилизации и бесконечных заливок. Вот этот рецепт как раз из таких — простой, спокойный и очень удачный.
Помидоры получаются плотненькие, не разваливаются, вкус у них чистый, натуральный, а маринад приятный — кисло-сладкий. Я специально не кладу ни укроп, ни чеснок, ни специи: зимой такие помидоры идут куда угодно — к картошке, мясу, каше, в салат или просто на стол.
Расчёт даю на маринад, а помидоров берите столько, сколько войдёт в банку 1,5 л.
Нужно:
— помидоры зрелые, крепкие
— вода — 1 л
— крупная соль — 1 ст. ложка с горкой
— сахар — 4 ст. ложки с горкой
— уксус 9% — 4 ст. ложки
Как я делаю:
Беру чистую сухую банку на 1,5 литра. Не стерилизую, просто очень хорошо мою и даю высохнуть. Крышку обязательно прогреваю.
Помидоры мою, укладываю в банку поплотнее, но без фанатизма, чтобы не помять. Никакой зелени и приправ не добавляю.
Заливаю банку кипятком прямо до верха, прикрываю горячей крышкой, ставлю на полотенце и укутываю. Оставляю на 20 минут — этого достаточно, повторно заливать кипятком не нужно.
Потом воду сливаю в кастрюлю и смотрю, сколько её получилось. На каждый литр этой воды добавляю соль и сахар по рецепту. Довожу до кипения, вливаю уксус, снова жду хорошего кипения.
Кипящим маринадом заливаю помидоры до самого края. Я люблю, когда при закручивании чуть-чуть жидкости даже выступает — значит, воздуха внутри почти не осталось.
Сразу закрываю крышкой, переворачиваю банку вверх дном и оставляю так до полного остывания.
Храню потом в прохладном месте: в погребе, на балконе в ящике или в коридоре, если там не жарко.
Заготовка без лишней возни, а зимой открываешь — и баночка уходит почти сразу. Особенно выручает, когда хочется домашних помидорчиков без резкого вкуса специй.
