Дачные дела
MAX ·
Томатный сок я всегда стараюсь заготовить побольше — зимой он у нас идёт и просто попить, и в разные блюда вместо покупного томата. Получается густенький, с мякотью, насыщенного цвета и с таким приятным пряным ароматом, что магазинный уже совсем не хочется. Перчик, гвоздичка и лаврушка здесь дают очень удачную душистую нотку, но не перебивают вкус помидорчиков. Открываешь бутылочку зимой — и будто кусочек спелого лета снова на столе.
ТОМАТНЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ НА ЗИМУ — ГУСТОЙ, АРОМАТНЫЙ И НАТУРАЛЬНЫЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 9,5–10 Л СОКА):
✅ Помидоры — 15 кг (вес уже без плодоножек)
✅ Чёрный перец горошком — 1 ст. л. с горкой
✅ Душистый перец горошком — 1 ст. л.
✅ Лавровый лист — 4 шт.
✅ Гвоздика — 1 ч. л. с горкой
✅ Сахар — по 1 ч. л. на каждый 1 л сока
✅ Соль — по 1/2 ч. л. на каждый 1 л сока
НА 9,5 Л ГОТОВОГО СОКА:
✅ Сахар — 9,5 ч. л.
✅ Соль — 4,5–5 ч. л.
ВЫХОД:
✅ Около 9,5–10 л томатного сока
✅ Например: 9 банок по 1 л + 1 банка 0,5 л или другой удобный объём
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки и повреждённые места. Для приготовления потребуется 15 кг уже подготовленных помидоров.
2. Пропустить помидоры через мясорубку.
3. Получившуюся томатную массу небольшими порциями протереть через сито, отделяя семена и грубые части кожицы. Жмых удалить.
4. Получившийся густой томатный сок с мякотью перелить в большую кастрюлю и поставить на огонь.
5. Довести сок до кипения, периодически перемешивая, чтобы мякоть не пригорела ко дну.
6. После закипания добавить чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
7. Измерить количество получившегося сока и на каждый литр добавить по 1 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соли.
8. Хорошо перемешать и варить томатный сок при умеренном кипении 15–20 минут.
9. В конце приготовления удалить из сока лавровый лист, гвоздику и горошины перца.
10. Банки или стеклянные бутылки тщательно вымыть и заранее простерилизовать, крышки прокипятить или простерилизовать подходящим способом.
11. Кипящий томатный сок сразу разлить по горячим стерилизованным банкам или бутылкам до верха.
12. Сразу герметично закрыть стерилизованными крышками.
13. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
КАК ХРАНИТЬ:
✅ Хранить в сухом, тёмном и прохладном месте.
✅ Оптимальная температура хранения — от +5 до +18°C.
✅ Срок хранения — до 1 года.
✅ После вскрытия хранить только в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней.
✅ При вздутии крышки, появлении плесени, газа, неприятного запаха или других признаков порчи сок употреблять нельзя.
СОВЕТЫ:
✅ Для густого сока лучше использовать спелые, мясистые и сочные помидоры.
✅ Количество соли и сахара удобно рассчитывать уже после получения и измерения объёма сока.
✅ Специи можно положить в мешочек из марли — после варки их будет проще удалить.
✅ Во время варки густой сок периодически перемешивайте, особенно у дна кастрюли.
✅ Разливать сок нужно кипящим только в горячую стерилизованную тару.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
