Дачные дела
MAX ·
ОГУРЦЫ «ОТ ТЁТИ ГАЛИ»: ХРУСТЯТ ТАК, ЧТО СЛЫШНО НА ВЕСЬ ДОМ!
Этот рецепт я проверила уже на сотнях банок и теперь закрываю огурцов побольше. Получаются они крепкими, звонкими, в меру ядрёными, а рассол не мутнеет даже при хранении в квартире. Домашние первым делом открывают именно их, а гости нередко просят баночку с собой. До весны такой запас у нас почти никогда не доживает!
ЧТО Я ДЕЛАЮ:
1. Тщательно мою и стерилизую банку объёмом 3 л. На дно кладу 7 очищенных зубчиков чеснока, 30–40 горошин чёрного перца, 3 лавровых листа, 4–5 веточек сушёного укропа и 3–4 листа хрена. По желанию добавляю 1 острый перец.
2. Беру свежие мелкие, крепкие и плотные огурцы и плотно заполняю ими банку до самого верха. Их количество зависит от того, сколько войдёт в банку объёмом 3 л. Именно плотные огурчики лучше сохраняют хруст и хорошо впитывают маринад.
3. Довожу воду в большой кастрюле до кипения, заливаю огурцы кипятком, накрываю банку крышкой и оставляю на 30 минут. Затем воду сливаю.
4. Кипячу свежую воду, снова заливаю огурцы и оставляю ещё на 30 минут. После этого воду опять сливаю. Такая двойная заливка помогает получить хрустящие огурцы без отдельной варки маринада.
5. Прямо в банку всыпаю 3 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Затем вливаю 1 ч. л. уксусной эссенции 70% или 7 ч. л. столового уксуса 9%.
6. В третий раз заливаю огурцы свежим кипятком и сразу герметично закручиваю стерильной крышкой.
7. Переворачиваю банку вверх дном, хорошо укутываю пледом и оставляю до полного остывания.
Из этого количества получается 1 банка объёмом 3 л. Храню заготовку без доступа солнечного света: в подвале, кладовке или шкафу на балконе. Точная температура хранения в рецепте не указана. Такие огурцы отлично подходят к мясу, картофелю и для салатов. Способ проверен на 300 банках — ни одной неудачной заготовки!
Приятного аппетита!
