ЗАГОТОВКА КАБАЧКОВ НА ЗИМУ
Трем кабачок, быстро отжимаем и раскладываем по 400 г. Соль в эту основу не кладем: она вытянет воду ещё до заморозки, и зимой вместо теста получится мокрая масса.
Выход: 8 плоских морозильных пакетов по 400 г.
Ингредиенты:
- молодые кабачки 4 кг
- лимонный сок 40 мл
Приготовление:
1. Кабачки вымойте. У молодых оставьте кожицу, у крупных снимите её и удалите рыхлые семена. Натрите мякоть крупно.
2. Сразу переложите в дуршлаг порциями и сильно отожмите руками или через чистую плотную ткань. Не оставляйте натёртую массу стоять на столе.
3. Взвесьте 3,2 кг отжатого кабачка, перемешайте с лимонным соком. Соль, яйца и муку сейчас не добавляйте.
4. Разложите по 400 г в плотные пакеты, удалите воздух и расплющите слоем 1,5-2 см. Подпишите вес и дату, замораживайте при -18 °C на ровной поверхности.
Пакеты ставим вертикально, как папки: зимой достаем ровно один и не отбиваем кусок от общей глыбы.
Храните при -18 °C до 5 месяцев. Размораживайте только в холодильнике.
Для оладий разморозьте пакет в холодильнике, снова слегка отожмите. Добавьте яйца, соль, перец, разрыхлитель и столько муки, чтобы масса медленно спадала с ложки.
На один пакет:
- яйца 2 шт.
- пшеничная мука 90-120 г
- соль 6 г
- чёрный перец 1/4 ч. ложки
- разрыхлитель 1/2 ч. ложки
Дачница
