Дачница
MAX ·
ИКРА ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ. НЕОБЫЧНАЯ, ГУСТАЯ И ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ!
Многие не сразу догадываются, из чего она приготовлена: кто говорит кабачки, кто - баклажаны. И очень удивляются, когда узнают, что она из огурцов. Икра получается густая и очень-очень вкусная. И, что немаловажно - переросшие огурцы уже не проблема.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Огурцы — 1 кг
✅ Репчатый лук — 300 г
✅ Морковь — 300 г
✅ Сладкий перец — 300 г
✅ Помидоры — 300 г
✅ Томатная паста — 60 г
✅ Чеснок — 2–3 зубчика
✅ Рафинированное подсолнечное масло — 70 мл
✅ Соль — 20 г (примерно 1 ст. л. без горки)
✅ Сахар — 40 г (примерно 2 ст. л. без горки)
✅ Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
✅ Уксус 9% — 15 мл
БАНКИ И ВЫХОД:
✅ Удобнее использовать банки объёмом 0,5 л
✅ Из указанного количества получается примерно 3–4 банки по 0,5 л
✅ Точный выход зависит от сочности огурцов и степени уваривания икры
✅ Банки заранее простерилизовать, крышки прокипятить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Если огурцы сильно переросли, очистить их от грубой кожицы и удалить крупные жёсткие семена. Вес уже подготовленных огурцов должен составлять 1 кг.
2. Огурцы нарезать очень мелкими кубиками или натереть на крупной тёрке. Слегка присолить, оставить на 20–25 минут, затем откинуть на сито и дать хорошо стечь лишнему соку.
3. Морковь натереть на крупной тёрке или пропустить через мясорубку.
4. Сладкий перец очистить от семян. Перец и помидоры пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
5. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
6. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить лук и морковь. Обжаривать на среднем огне до мягкости моркови и прозрачности лука.
7. Добавить подготовленные огурцы, перемешать и тушить на среднем огне 20–25 минут, периодически помешивая.
8. Влить смесь помидоров, сладкого перца и томатной пасты. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать.
9. Готовить икру без крышки ещё около 30 минут, регулярно помешивая, особенно ближе к концу приготовления. Лишняя жидкость должна выпариться, а масса — заметно загустеть.
10. Добавить чёрный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешать.
11. Влить уксус 9%, перемешать и проварить икру ещё 5 минут.
12. Кипящую икру сразу разложить по горячим стерилизованным банкам, не оставляя воздушных пустот.
13. Герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном и проверить герметичность.
14. Укутать банки и оставить до полного остывания, после чего убрать на хранение.
ХРАНЕНИЕ:
✅ Хранить в тёмном прохладном месте, предпочтительно в погребе или холодильнике.
✅ Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев.
✅ После открытия хранить только в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней.
ЕЩЕ СОВЕТ:
✅ Количество соли и сахара лучше окончательно отрегулировать по вкусу ближе к концу приготовления — многое зависит от сладости помидоров и кислотности томатной пасты.
✅ Если огурцы очень сочные, обязательно хорошо дайте стечь лишней жидкости, иначе икру придётся значительно дольше уваривать.
✅ Для икры отлично подходят крупные и переросшие огурцы, которые уже неудобно использовать для маринования.
Дачница
