Домашняя ветчина
Ингредиенты:
Мясо. Я использовала бедро и грудку индейки, можно брать свинину или любое другое мясо.
Нитритная соль 8-10гр на 1кг мяса
Обычная соль 8-10гр на 1кг мяса
Чеснок зубчик
Вода 100мл на 1кг мяса
Чёрный перец 1/2 ч.л
Мускатный орех 1/2ч.л
Красный перец щепотка
Приготовление:
Мясо режем крупным кубиком
добавляем соль, воду и вымешиваем минимум 2 минуты. Вся вода должна впитаться.
Накрываем пленкой и в холодильник на 12-24 часа. Периодически перемешиваем мясо.
Затем 1/3 мяса отправляем в мясорубку или блендер. Чем больше сделаете фарша, тем более однородная будет структура у ветчины. Смешиваем фарш и кусочки. Можно на этом этапе для разнообразия, добавлять кубики сыра, болгарский перец или грибы, получается очень вкусно.
Формируем колбаску. Я использую коллагеновую пленку, но можно взять пищевую пленку или рукав для запекания. Уплотняем все хорошенько. Завязываем с 2х сторон
Оставляем мясо прогреться при комнатной температуре примерно 4-5 часов.
Готовить можно в аэрогриле, в духовке или в мультиварке. Выставляем температуру 80°С, втыкаем термометр в мясо и готовим до достижения температуры внутри мяса 70°. Охлаждаем и наслаждаем.
Дача / Сад и Огород
