Дача с душой
MAX ·
🌶 ЗИМНИЙ ПЕРЕЦ УХОДИТ ПЕРВЫМ: ЗАКАТЫВАЮ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ ШИРОКИМИ ПОЛОСКАМИ
Когда урожай сладкого перца становится большим, я обязательно делаю несколько баночек именно по этому рецепту. В итоге получается яркий, плотный и слегка хрустящий перчик. Зимой достаточно открыть банку, выложить перец на тарелку, добавить немного лука и масла — и отличная закуска готова.
Такой перец подаю вместе с картофелем, мясом или котлетами. Иногда добавляю его в салаты или кладу на домашнюю пиццу. Поэтому нарезаю перец не мелко, а широкими полосками.
Для большой порции понадобятся:
• сладкий перец — примерно 3,2 кг
• сахар — 700 г
• уксус 5% — 720 мл
• вода — 720 мл
• чеснок — 9 зубчиков
• соль для консервации — 4½ чайных ложки
Перцы тщательно мою, разрезаю пополам, удаляю семена и внутренние перегородки. Затем нарезаю их широкими полосками.
В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю уксус, сахар и соль, довожу смесь до кипения. Потом небольшими порциями опускаю перец в маринад и даю покипеть около 3 минут. Варить долго не нужно, чтобы зимой перец не стал слишком мягким.
На дно стерильных горячих банок кладу чеснок. Плотно укладываю горячие полоски перца и заливаю кипящим маринадом, оставляя сверху примерно 1–1,5 см свободного пространства.
Края банок протираю сухой салфеткой, закрываю крышками и ставлю в кастрюлю с горячей водой так, чтобы банки были полностью покрыты водой.
После закипания стерилизую банки объёмом около 500 мл 15 минут, затем аккуратно извлекаю и оставляю остывать на столе. После остывания обязательно проверяю крышки.
Несколько важных правил, которым я следую:
• выбираю мясистый, крепкий перец без повреждений;
• использую уксус с концентрацией 5%;
• не уменьшаю количество уксуса в рецепте;
• после закрывания банки не укутываю;
• храню заготовки в тёмном и прохладном месте.
Чтобы банки выглядели красиво, беру перцы разных цветов — красные, жёлтые и зелёные, смешиваю их в одной банке. На зимнем столе получается очень эффектно.
Рекомендую попробовать приготовить хотя бы несколько баночек. У нас такой перец обычно съедается быстрее, чем огурцы.
