ПОЧЕМУ МОРКОВЬ СТАНОВИТСЯ ГОРЬКОЙ ПОСЛЕ УБОРКИ В СЕНТЯБРЕ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ
Сентябрь — время уборки моркови, но нередко после закладки на хранение корнеплоды начинают горчить. Причина не в сорте и не в почве, а в том, как именно проходит уборка. Если выкопать морковь в тёплый солнечный день и оставить её на пару часов на грядке, подвяленные корни теряют часть влаги и сахаров, а в верхней части накапливаются горькие вещества. Особенно быстро это происходит, если ботва не срезана сразу. Исправить ситуацию можно одним простым приёмом: сразу после выкопки убрать морковь в тень и в течение часа обрезать ботву, оставив небольшой хвостик в 0,5–1 сантиметр. Затем корнеплоды нужно промыть, просушить в тёмном проветриваемом месте и только потом убирать на хранение.
Правильная последовательность действий такая. Сначала подкопать морковь вилами, стараясь не повредить кожуру. Затем отряхнуть землю и сразу, не откладывая, удалить ботву. Если оставить листья, они будут вытягивать влагу из корнеплода, делая его дряблым и горьким. После обрезки морковь сортируют: повреждённые и мелкие экземпляры откладывают для быстрого использования, а целые — для длительного хранения. Перед закладкой в ящики корнеплоды просушивают в тени при хорошей вентиляции в течение 2–3 часов. Важно не мыть морковь перед хранением — достаточно стряхнуть сухую землю. Если всё же хочется промыть, делать это нужно непосредственно перед употреблением.
Проверить, что морковь готова к хранению, можно по срезу ботвы: он должен быть сухим, без выделения сока. Сама морковь должна быть упругой, без мягких участков. Хранить её лучше в ящиках с песком или в плотных пакетах с отверстиями при температуре около +1…+3 градуса и влажности 90–95 %. Если придерживаться этих правил, морковь останется сладкой и хрустящей до весны.
