КАБАЧКОВЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ — ОДНА БАНКА УЛЕТАЕТ ЗА ОДИН ПРИСЕСТ
Нежные кабачки пропитываются насыщенным овощным маринадом с яблоком, сладким и острым перцем, чесноком и томатом. Салат получается настолько аппетитным, что одной открытой банкой дело может не ограничиться.
Ингредиенты
Кабачки, лучше молодые, без семечек — 2 кг
Красный сладкий перец — 1 шт.
Красный острый перец — 2 шт.
Крупное кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
Средняя репчатая луковица — 1 шт.
Средняя морковь — 1 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Томатная паста — 70 г или 5–6 средних помидор
Сахар — 1 стакан
Растительное масло — 1 стакан
Соль — 50 г
Уксус 9% — 100 мл
Приготовление
1. Кабачки нарежьте брусочками длиной 5–6 см. Также их можно нарезать кубиками или кружочками — форма особого значения не имеет.
2. Яблоко, сладкий и острый перец, лук, морковь и чеснок очистите, затем измельчите через мясорубку или с помощью блендера. Перемешайте.
3. Полученную овощную смесь вылейте к кабачкам.
4. Добавьте 50 г соли, 100 мл уксуса 9%, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла и 70 г томатной пасты. Всё тщательно перемешайте.
5. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения.
6. Если вместо томатной пасты используете 5–6 средних помидор, измельчите их через мясорубку или блендер вместе с остальными овощами.
7. Вначале маринад не будет полностью покрывать кабачки. В процессе приготовления они выделят много сока, поэтому маринада станет больше.
8. Варите салат примерно 1 час на умеренном огне, пока кабачки не станут мягкими.
9. Готовые кабачки вместе с маринадом разложите по стерилизованным баночкам объёмом 0,5–0,7 л и закатайте.
10. Переверните баночки крышками вниз и оставьте до полного остывания.
Примечание
Кабачки можно нарезать брусочками длиной 5–6 см, кубиками или кружочками. Вместо 70 г томатной пасты можно использовать 5–6 средних помидор.
