Перед грузинскими рулетиками из баклажанов у нас никто не может устоять. Я берегу несколько баночек к праздникам: закуска получается сочной, в меру острой, с ярким вкусом зелени и чеснока. Зимой достаточно выложить рулетики на тарелку, и нарядное угощение уже готово. Обычно я закрываю побольше, потому что семья начинает спрашивать о них задолго до холодов.
БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРУЗИНСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Баклажаны — 2,5 кг
✅ Болгарский перец — 250 г
✅ Острый перец — 1 стручок
✅ Чеснок — 150 г
✅ Укроп — 1/2 пучка
✅ Петрушка — 1/2 пучка
✅ Базилик — 1/2 пучка
✅ Кинза — 1/2 пучка
✅ Соль — 1/3 ч. л.
✅ Растительное масло для жарки — 200 мл
ДЛЯ МАРИНАДА НА 4 БАНКИ ПО 0,5 Л:
✅ Вода — 500 мл
✅ Соль — 2 ч. л.
✅ Сахар — 2 ст. л.
✅ Столовый уксус 9% — 5 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тонкие длинные баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 3–4 мм.
2. Обжарьте баклажаны с двух сторон до золотистого цвета, используя небольшими порциями все 200 мл растительного масла.
3. Измельчите укроп, петрушку, базилик и кинзу.
4. Болгарский и острый перец вместе с чесноком измельчите блендером или мясорубкой до однородной массы.
5. Соедините перечную массу с зеленью, добавьте 1/3 чайной ложки соли и хорошо перемешайте.
6. На каждую обжаренную пластину баклажана положите немного заправки и сверните рулетиком.
7. Плотно уложите рулетики рядами в банки объёмом 0,5 л, заполняя их до самого верха.
8. Для маринада соедините воду, соль и сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения.
9. Как только маринад закипит, влейте столовый уксус 9%.
10. Залейте рулетики кипящим маринадом до самого верха. Деревянной палочкой удалите пузырьки воздуха и долейте маринад, чтобы в банках не осталось пустот.
11. Слегка прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
12. Стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 20 минут с момента закипания воды в кастрюле.
13. Закройте банки, переверните на крышки и укутайте одеялом до полного остывания.
СОВЕТЫ:
✅ Выход: 4 банки по 0,5 л.
✅ Храните заготовку при комнатной температуре в кладовке, вдали от прямых солнечных лучей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
