Классический рецепт кабачковых оладий, которые получаются пышными, румяными и не разваливаются на сковороде. Для этого есть один секрет: не отжимать сок, а гасить соду в сметане или кефире (кисломолочка даёт реакцию и пышность).
Вот идеальный проверенный рецепт:
Ингредиенты:
Кабачок (лучше молодой) — 2 шт. (среднего размера, общий вес около 500–600 г)
Яйцо — 2 шт.
Мука — 4–5 ст. ложек с горкой (примерно 150 г)
Сметана (или кефир) — 2 ст. ложки (жирность любая)
Сода — 1/2 ч. ложки (без горки)
Соль — 1 ч. ложка (без горки)
Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию, для пикантности)
Укроп или петрушка — небольшой пучок (свежий или сушёный)
Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление:
Подготовка кабачков:
Если кабачки молодые, кожуру можно не чистить (так оладьи лучше держат форму). Если старые — очистите от кожуры и удалите крупные семена.
Натрите кабачки на крупной тёрке.
Важно: Не отжимайте сок! Просто переложите массу в миску.
Замес теста:
Вбейте в кабачки яйца, добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Перемешайте.
В отдельной маленькой миске смешайте сметану и соду. Размешайте — смесь начнёт пузыриться и увеличиваться в объёме.
Вылейте эту смесь к кабачкам и сразу же всыпьте муку. Перемешайте ложкой.
Секрет: Дайте тесту постоять 5–7 минут. За это время кабачки пустят ещё немного сока, мука разбухнет, и тесто станет более клейким (оладьи точно не развалятся).
Жарка:
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне (масло должно покрывать дно слоем примерно в 5 мм).
Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи.
Обжаривайте с одной стороны до золотистой корочки (2–3 минуты), затем переверните, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и жарьте ещё 3–4 минуты. Крышка — важный момент, чтобы оладьи пропеклись внутри, так как сырой кабачок плотный.
Подача:
Готовые оладьи выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте горячими со сметаной или чесночно-сметанным соусом.
