Сок из тыквы на зиму: вкусные и полезные рецепты
Домашний тыквенный сок — это отличный способ сохранить солнечные витамины до холодных месяцев. Такой напиток получается натуральным, густым и очень ярким. Главное — правильно его приготовить и сохранить.
Секреты вкусного сока
Выбор тыквы. Для сока лучше всего брать плоды с ярко-оранжевой мякотью, плотные и без повреждений. Идеальное время для заготовки — конец сентября – октябрь. Из перезревшей тыквы сок может получиться с горчинкой, поэтому выбирайте свежие, молодые плоды.
Кислота — обязательный компонент. Чтобы заготовка хранилась долго и была безопасной, в сок нужно добавить кислоту. На 1 литр напитка добавляют 1–2 чайные ложки лимонной кислоты или 2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. Это не только консервант, но и вкусовой баланс — кислинка оттеняет сладость тыквы.
Три проверенных рецепта
Классический тыквенный сок с мякотью
Самый простой способ, для которого не нужна соковыжималка.
Ингредиенты:
мякоть тыквы — 400 г
вода — 1,2 л
сахар — 80 г (можно регулировать по вкусу)
Приготовление:
Нарежьте очищенную тыкву небольшими кусочками, залейте холодной водой и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума и варите 15 минут, пока тыква не станет мягкой.
Измельчите массу погружным блендером до состояния жидкого пюре.
Добавьте сахар, снова доведите до кипения и варите, помешивая, ещё 5 минут.
Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Тыквенно-морковный сок (с мякотью)
Этот вариант особенно полезен благодаря высокому содержанию бета-каротина.
Ингредиенты:
тыква — 300 г
морковь — 300 г
сахар — 300 г
вода — 450 мл
пара щепоток лимонной кислоты (по желанию)
Приготовление:
Очищенные и нарезанные кусочками тыкву и морковь сложите в кастрюлю, добавьте сахар и воду.
Доведите до кипения, затем варите на медленном огне до мягкости овощей (около 20–25 минут).
Измельчите горячую массу блендером до однородности.
Доведите сок до кипения, разлейте по стерильным банкам и закатайте. Переверните и укутайте до остывания.
Тыквенный сок с апельсином
Цитрусовые придают тыквенному соку свежий, яркий аромат.
Ингредиенты:
мякоть тыквы — 1 кг
вода — 2 л
сахар — 200–300 г
2–3 апельсина
15 г лимонной кислоты (или сок лимона по вкусу)
Приготовление:
Нарежьте тыкву кусочками по 2–4 см, залейте водой так, чтобы она покрыла тыкву, и варите 5 минут после закипания.
Остудите, протрите через сито и верните в кастрюлю.
Добавьте сахар, лимонную кислоту и свежевыжатый сок апельсинов.
Доведите до кипения, сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Как готовить сок без соковыжималки
Если соковыжималки нет, не отчаивайтесь. Тыкву можно натереть на тёрке, залить кипящим сахарным сиропом и варить 15 минут. После остывания массу протирают через сито, добавляют лимонный сок, доводят до кипения и закатывают. Или используйте мясорубку — перемолотую тыкву отжимают через марлю, а сок пастеризуют.
Правила хранения
Чтобы заготовка радовала вас всю зиму:
Стерилизация. Банки и крышки обязательно простерилизуйте.
Укупорка. Закатывайте банки герметично, переворачивайте и укутывайте одеялом до остывания — это дополнительная стерилизация.
Условия. Храните в темном, прохладном месте (погреб или кладовая) до 1–2 лет.
Белый осадок на дне — признак того, что сок хранился на свету, витамины разрушились, и пить его не стоит.
Перед употреблением банку с соком с мякотью нужно хорошо встряхнуть. Подавать его можно как в охлаждённом, так и в слегка подогретом виде — особенно в холодный день. Приятных заготовок!
